格雷诺耶从杀人恶魔到降临人间的天使的转变，似乎借助了手中那瓶神奇香水的魔力，实际它只是激发出存在于所有人身上的、原始的罪恶！无论是君王贵族，还是平民百姓！！！

       
       香水这个词，从拉丁文“per fumum”衍生而来，意思是“穿透烟雾”。旧约圣经提到香水，通常指一种香料形成，这与拉丁文定义相符。埃及历史表明，香精和油膏，用于沐浴及沐浴后。在中东和远东的其他地区，还有中国，人们也早已学会运用香料的芬芳来实现对美的追求。亚洲人对于香水用途的发展有重大影响，他们相信，香水不仅使人更增美丽，而且助人长寿。
     随着罗马帝国没落，香水的发展在这时分作两派，一派在德国，他们发明了蒸馏技术；另一派则来到法国。法国人大量从东方进口独特香料，发掘其中的芳香特质。于是，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。
       1656年，带香味的手套在法国一抢而空，人们以此为荣，使用香水成为一件十分时髦的事，在公共场所，不抹香水被视作是不礼貌的。 香水在法国稳步的发展起来，路易十四本身就是位极其酷爱香水的皇帝，他要求他的臣民不擦香水就不许出入公共场合，还要求他们更换不同的香水。路易十五的皇宫曾被喻为“香水的圣殿”，因为整个宫廷里无论在每个人的肌肤、衣物上，还是扇子家具，都充斥着芳香。
        到了1709年，意大利约翰.玛利亚.法丽纳在德国科隆用紫苏花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和柠檬汁制成了一种异香扑鼻的神奇液体，被人称之为“科隆水”（古龙水）。德国科隆4711香水，是世界上最早的古隆香水。因香水厂的门牌号是4711而得名.。男士香水系列-4711古龙水 味道中性而温和的4711就像洗完澡后清爽的味道，曾是法国皇室及俄罗斯皇室的最爱香水！4711为了保持产品的优良传统和消费者的美好记忆，200多年来，一直保持着它的原貌，蓝色、典雅的外包装，瓶身设计复古、贵族感极强 ，是香水的收藏者不能错过的。 因此，《香水》一书出自德国作家笔下就不足为奇了。

     《香水》故事的主要发生地，法国南部小城格拉斯。  　
       17世纪的欧洲人就知道，最迷人的香水出自格拉斯。这个法国南部的小城是法国香水的摇篮，至今仍是法国香水的重要产地和原料供应地，风靡世界的香奈尔5号香水就诞生于此。它也为法国赢得了“香水之国”的美誉。
      16世纪，格拉斯的传统手工业是使用橄榄油熟皮技术制作手套。然而，经过橄榄油熟皮后的气味显然不太好，因此不少熟皮匠人开始制造香精加入其中。香味手套风靡一时，很受当时上层社会的欢迎。后来皮匠们干脆摆脱了那些制造手套的牛羊皮，转而为追赶时髦的贵妇们制作香精。1614年，格拉斯开始种植各种香料花卉，随着王室大量使用香水，此业日渐兴隆。谁也不会想到，当年在阴暗简陋的作坊里与气味难闻的皮革打交道的“臭”皮匠，竟成了日后征服世界时尚圈的香水发明者。

 

    电影镜头中法国南部小城格拉斯。

                          现在的格拉斯。





                        电影中的蒸馏装置。








               香水生产工艺中使用的各种蒸馏装置。


　1730年，法国第一家香精香料生产公司诞生于格拉斯市。从此，香水业逐渐在格拉斯落地生根。如今，这里已成为名副其实的“香水之都”，承担着为法国名牌香水销售公司配制香水的业务。法国80%的香水都在这里制造。
    格拉斯位于距地中海20公里的山麓上，海拔200到500米，面对地中海，背靠阿尔卑斯山。夏季，地中海吹来的季风湿润宜人，阿尔卑斯山下的地下水加上充足的阳光，使格拉斯成为花草优生地带。由于处于坡地，在格拉斯各个品种的花都能找到适合的海拔高度而各得其所。格拉斯的四季皆是香气袭人。每年圣诞节过后，黄绒花将格拉斯染成一片金黄；5、6月份玫瑰是田间的主角，8、9月则是茉莉盛开。每年在这个地区采集的花有700万公斤之多。

    格雷诺耶的职业是什么？准确地说，叫“闻香师”，俗称“鼻子”。

    早在13世纪，巴黎行政长官埃蒂安·布瓦洛的专著《职业目录》里，就正式记录了“闻香师”这个职业。据说从人们开始使用香水的那天,就有了这门手艺。
    在法王路易十四执政时期，宫廷王室迷恋香水，对香味质量的要求，更是高无止境。闻香师也越来越以“艺匠”之名受到尊崇。 闻香师是个令人向往的职业。过去这个职业是祖传的。甚至不是格拉斯人，几乎就当不上闻香师。近代，闻香师需要的人多起来了，出现了培养闻香师的学校。
    闻香师要进行3至6年的学习，学习内容有化学分析、合成技术等，当然也包括在企业进行的实习课。但从事这个行业，仍需要一定的天赋，即嗅感的灵敏及良好的嗅觉记忆。此外，对香水业的热爱、丰富的想象力及创作力是成功的必要条件。比如，说到天赋，我们一般人可以分辩出约十几种不同的气味，而闻香师在毕业时，已可分辨并记忆400多种气味。在实际操作中，他们还不断加强自己的能力，要能熟悉2000种气味，在他们创作生涯的后期，可以记住3000种气味。在这些气味中，既包括大自然中存在的各种气味，也包括化学合成的人工气味。所以锻炼识别各种气味，并将他们记录在嗅觉库中是学生们每日的学习任务。这种长期持久的锻炼非常艰苦，并且需要很大的毅力。
    闻香师的工作对个人的生活有一定的限制，比如，若想保持嗅觉的灵敏，就不能喝酒和吸烟。在饮食上也要注意，辛辣食品会影响鼻子对其他气味的辨别。闻香师者是气味的爱好者，比如他们常常出去旅行、散步，寻找大自然中尚未发现的气味。在饭桌上也不闲着，哪怕一个水果沙拉的香味，他们也会将它仿制下来。因此闻香师还要有一套将各种原料协调在一起，使之成为某一种香味的能力。香水和音乐、绘画一样，是一门艺术，音乐家用音符记录着他的感情，香水创作大师则用气味来传递他的感受。不少人都识谱，但却不会作曲，只有作曲家才能将音符拼在一起形成优美的旋律。对于气味，绝大多数人都识别不全，更谈不上将它们调制成香水了。
    目前在法国共有100名闻香师，其中50名在格拉斯。尽管近年来格拉斯的花田大幅度减少，香精原料绝大多数从发展中国家进口，但格拉斯仍是原料供应的基地。另外有些厂家，比如香奈儿、娇兰、让·巴都使用的茉莉香精非格拉斯产的茉莉花不用，这样，格拉斯的香料仍存在于某些牌子中。格拉斯同时向巴黎的香水制作厂提供其他高级原料，因此法国香水工业的工作人员云集格拉斯。这50名闻香师分布在近30家格拉斯的香水厂，但每天在实验室工作的时间并不长，一般不超过两三个小时，因时间过长会造成嗅觉差错。闻香师工作的地方又被称为管风琴，是一种呈半月形的多层工作台，每层都摆满一瓶瓶的基础香料，共约500瓶，构成一个香水的成份从20到250种不等。     
     近代的亚洲也出现了一批天才闻香师，其中特别值得一提的是出品了“一生之水”的三宅一生。

     黎侯虎